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丸ソーダとヒスタミン スーさんの田舎ぐらし ソウダガツオの血液中には魚の死後にヒスタミン（食中毒の原因となる）へ変性するヒスチジンが多く含まれているが 、生きたまま魚の首を折ることで脊髄を断裂させるとともに魚の体内に流れている血液が勢い良く抜け 、一気に血抜き処理を行うことができる 。 その後、できれば アニサキス などの寄生虫がいる可能性が高い 鰓 ・ 内臓 も除去する 。 活け締め・内臓などの除去ができたら手早くサバとマグロ・カツオの中毒は一緒であることも！ (ヒスタミン食中毒・寄生虫など) ヒスタミンって何なの？ っと、思われる方もいるかもしれません。 ヒスタミンはアミノ酸の一種であるヒスチジンという物質が変化 (腐敗)して作られる物質です。 このヒスタミン、実はヒトの体内でも少し作られて存在しているんです。 体内で合成し、内臓内で生理機能を担っている物質で、無くてはならない物 カツオ 血合い ヒスタミン